醬酒釀制不易，需要時(shí)間、工藝、原料，人力、物力的密切配合與付出，方能得到一瓶?jī)?yōu)質(zhì)醬酒。但是購(gòu)買一瓶好醬酒也十分不易，如今劣質(zhì)醬酒、酒精兌酒在市場(chǎng)橫行，必須要一雙“火眼金睛”才能買到讓人喝了放心，喝得舒心的優(yōu)質(zhì)好醬酒。今天就來(lái)學(xué)習(xí)一下好醬酒都擁有的5個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，給你一雙辨別醬酒的“火眼金睛”。
一看產(chǎn)區(qū)
好山好水出好酒。正宗醬香型白酒的產(chǎn)出是在貴州省遵義市茅臺(tái)鎮(zhèn)15.3平方公里中國(guó)醬酒核心產(chǎn)區(qū)內(nèi)。這里的水質(zhì)、土壤、氣候?qū)τ卺劸朴兄锰飒?dú)厚的優(yōu)勢(shì)，這里具有不可復(fù)制的微生物環(huán)境。
茅臺(tái)鎮(zhèn)核心產(chǎn)區(qū)內(nèi)四面環(huán)山，地勢(shì)低矮，像是一個(gè)“酒缸”，空氣濕度、溫度都聚攏起來(lái)，風(fēng)吹不散，雨下不大，使之形成了一個(gè)冬暖夏熱少雨的穩(wěn)定小氣候，非常適宜“微生物”生長(zhǎng)，而這些微小微生物，則是影響茅臺(tái)鎮(zhèn)優(yōu)質(zhì)醬香生產(chǎn)釀造的關(guān)鍵因素。在茅臺(tái)鎮(zhèn)優(yōu)越的氣候環(huán)境和微生物環(huán)境條件下進(jìn)行制曲釀酒，是優(yōu)質(zhì)醬酒的必要條件。
二看工藝
正宗醬酒遵循坤沙古法工藝釀造，其中最重要的就是我們經(jīng)常提到的“ 12987”工藝。即：一年生產(chǎn)周期、二次投料、九次蒸煮 、八次發(fā)酵 、七次取酒。正是經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間、復(fù)雜性的釀制工藝，醬香才會(huì)在眾多香型白酒中脫穎而出。12987是茅臺(tái)鎮(zhèn)釀酒人智慧結(jié)晶的工藝，是傳承了數(shù)十代人才總結(jié)出來(lái)的經(jīng)驗(yàn)，是正宗優(yōu)質(zhì)醬酒釀造遵循的法則。
三看原料
“糧為酒之肉”，紅纓子糯高粱是仁懷市特產(chǎn)的一種有機(jī)糯高粱。紅纓子糯高粱它雖然果實(shí)小，但顆粒飽滿、皮厚實(shí)，能夠經(jīng)受住醬酒復(fù)雜的工藝流程，依舊散發(fā)迷人酒香。紅纓子高粱中的支鏈淀粉成分達(dá)到88%以上，是釀造醬香型白酒的優(yōu)質(zhì)原料。紅纓子糯高粱單寧含量在1.5%—2.0%之間，適中的單寧含量既讓酒體有了濃厚醬香風(fēng)味，也產(chǎn)生了恰到好處的苦與澀，使得醬酒味型更加飽滿豐富。
四看標(biāo)準(zhǔn)
醬酒純糧固態(tài)釀造執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是GB/T26760，于2011年12月1日正式施行。該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了醬酒只能由高粱、小麥、水作為原料，經(jīng)過傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵釀造而成。在純糧固態(tài)釀造執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)GB/T26760之下，醬酒的品質(zhì)也有不同標(biāo)準(zhǔn)，可分為：優(yōu)級(jí)、一級(jí)、二級(jí)，差別主要表現(xiàn)在香味、成分的含量上，優(yōu)級(jí)品質(zhì)比一級(jí)好，一級(jí)品質(zhì)比二級(jí)好。因此，優(yōu)先選擇GB/T26760（優(yōu)級(jí)）的醬酒產(chǎn)品，才能在工藝和品質(zhì)上得到充分保障，享受到醇美的醬香體驗(yàn)。
五看時(shí)間
業(yè)界流傳著“三分釀，七分藏”的說(shuō)法。新出的醬酒，具有口感辣、沖、澀、爆等特點(diǎn)，需要經(jīng)過儲(chǔ)存，使醬酒酒陳釀老熟，讓風(fēng)味物質(zhì)揮發(fā)，提高品質(zhì)，讓口感更加豐富。而要讓新酒的刺激感、粗糙感逐漸消失，讓醬香風(fēng)味變得濃郁，酒體逐漸醇厚，則需要儲(chǔ)存5年以上的時(shí)間。
因此，每一瓶醬酒的釀造、窖藏、存放都至少使用了五年以上的時(shí)間，只有經(jīng)過時(shí)間磨煉，醬酒才會(huì)更加適口，對(duì)人體的刺激也會(huì)變小。
時(shí)值立冬，萬(wàn)物收藏，正是品飲醇香美酒的好時(shí)節(jié)。臺(tái)鄉(xiāng)窖以始終如一的品質(zhì)堅(jiān)守，在這個(gè)冬日伊始，為消費(fèi)者帶來(lái)溫暖與醇厚，也讓人更深入地體會(huì)到其扎根茅臺(tái)鎮(zhèn)核心產(chǎn)區(qū)67載所積淀的底蘊(yùn)與實(shí)力。
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