餐飲行業(yè)發(fā)展到今天正進入迭代更新的過程,隨著信息化程度不斷提高,餐飲行業(yè)的經(jīng)營模式也發(fā)生了巨大變化,餐飲管理的數(shù)字化程度越來越高。對于餐飲企業(yè)來說,如何通過信息化手段降低成本、提高效率是關(guān)鍵所在。
知名女性企業(yè)家呂劍平就是這樣一個洞察先機的智慧女性,她及時擁抱變化,與嘩啦啦SaaS系統(tǒng)深度聯(lián)合,提增質(zhì)效,在成功之路上再攀上另一層高峰。
國企十年,毅然創(chuàng)業(yè)
呂劍平1995年大學畢業(yè)之后被分配到國企上班,她是第一批國家質(zhì)量工程師,在那個年代,全國擁有這個職稱的僅一百余人。國企十年,工作雖然穩(wěn)定,但呂劍平心中早就種下了創(chuàng)業(yè)的種子。2005年,呂劍平所在公司進行體制改制,減員增效,每個科室都限定人數(shù)編制,當時已是中層干部的呂劍平便將名額留給了同事,自己毅然出來創(chuàng)業(yè)。
呂劍平一直在思考,離開國企的舒適圈之后做什么。當時她有一個同學在肯德基工作,她自己也非常喜歡吃漢堡、炸雞,于是開個漢堡店的想法在她心中萌芽。呂劍平在寧波大學校內(nèi)開了她人生的第一家餐廳——陽光Sam西式快餐,主打漢堡、炸雞。學校雖然客群集中,但由于寒暑假在校學生少,于是她在校外又開了一家店,作為補充。
呂劍平的第二家店選在了社區(qū)的十字路口,門店面積不大,僅26平。但沒有想到的是,這家店開業(yè)第一天營收達到1000元,然后每天遞增200元,最高峰時超過了2000元,在當時,作為中層管理者一個月工資也才1500元。這成功的經(jīng)歷,也奠定了呂劍平立志要把巴必屋打造成街區(qū)型漢堡炸雞首選品牌的初心。
回憶起這段創(chuàng)業(yè)往事,呂劍平覺得自己非常幸運,她說她那個時候不懂營銷,生意這么火爆,純屬意外,是天時地利人和的眷顧。良好的開局,更加堅定了呂劍平的創(chuàng)業(yè)心,一旦踏上這條創(chuàng)業(yè)之路,便勇往直前,風雨無阻。
創(chuàng)業(yè)路走對第一步,披荊斬棘、一往無前
呂劍平非常坦誠,說剛開始創(chuàng)業(yè)的時候,自己不會做炸雞,也不會做漢堡,創(chuàng)業(yè)十幾年了,現(xiàn)在還是不會做。
在她創(chuàng)業(yè)的那個年代,餐飲行業(yè)標準化管理的思想還不流行,也很少有人會這樣做。呂劍平不會做漢堡炸雞,于是就招募了一位懂相關(guān)制作的師傅,她讓師傅演示產(chǎn)品制作,將產(chǎn)品的制作過程一點一點記錄下來,并把它編成操作標準,然后貼到墻上,讓員工按上面寫的溫度、時間來做,并配備一個小鬧鐘,方便員工到點進行“傻瓜式操作”。
回憶起來,呂劍平覺得當初的成功,得益于自己在國有企業(yè)10年的“標準化管理”經(jīng)驗。
在第一家門店的時候,呂劍平就摒棄那種手工作坊全憑經(jīng)驗的模式,開始走上了標準化管理之路,為企業(yè)注入了標準化管理的基因。同時她作為一名質(zhì)量工程師,特別注重產(chǎn)品品質(zhì),在業(yè)內(nèi),巴必屋只選好產(chǎn)品的口碑是大家公認的,這也為以后企業(yè)的騰飛奠定了最堅實的地基。
呂劍平說其實創(chuàng)業(yè)也不是一帆風順,大概在創(chuàng)業(yè)4-5年的時候,受到了同行的“欺負”。那個時候她門店比較少,但勢頭很猛。有同行眼紅她火爆的生意,從中搗亂,企圖阻止供應商向她公司供應原料。
不賣給她,她就自己做。當時有一種做蛋撻的原料,由于同行的打壓,常拿不到貨,而需求量又大,于是她和技術(shù)人員一起,從0開始摸索,調(diào)試配方,夜以繼日,歷時三月,終于自研了相關(guān)產(chǎn)品。呂劍平告訴筆者,困難并不可怕,只要積極面對,總能找到方法。
呂劍平的經(jīng)營之道:將錢分出去,把心聚起來
呂劍平回憶起從2005年創(chuàng)業(yè)至今的點點滴滴,她說一些非常優(yōu)秀的店長從公司出去創(chuàng)業(yè),但由于經(jīng)驗、資金、項目等等原因而創(chuàng)業(yè)失敗,這讓她非常痛心。一是人才流失,二是她認為如果這些優(yōu)秀的店長若能在公司一起創(chuàng)業(yè),也可以相互成就。
現(xiàn)在呂劍平正在探索“門店合伙人制度”,去年年底她開放了第一批的門店合伙人。呂劍平說,在今年第一季度,當?shù)谝慌T店合伙人拿到超出預期的分紅后,那些還沒有合伙人的店長們,都在暗暗努力,希望早日通過考核,爭取成為下一批合伙人。
在呂劍平看來,在當下大眾創(chuàng)業(yè)、萬眾創(chuàng)新的時代,激勵員工進行內(nèi)部創(chuàng)業(yè),把員工發(fā)展成合伙人,擁有合伙思維,企業(yè)才能走得更遠,走得更穩(wěn)。
呂劍平能有這樣的想法是她在探索門店合伙人之前,她還探索過“門店承包制”,最初的那批店長都獲得了實實在在的好處,他們在28-30歲的時候就已經(jīng)寧波買房、買車,成家立業(yè)。
在復盤“門店承包制”的時候,呂劍平覺得,這樣讓員工成為老板的制度可以充分提高他們的積極性,但“門店承包制”不利于人才梯隊的培養(yǎng),于是呂劍平想出來了“門店承包制”的2.0版——“門店合伙人制度”。
在推出了“門店初級合伙人”制度后,她還在公司總部管理層推出中級合伙人制,成立合伙企業(yè),讓總部的優(yōu)秀員工也分享公司發(fā)展的紅利。在呂劍平看來把企業(yè)的利益和員工的利益真正捆綁在一起,真正實現(xiàn)雙方共贏,讓企業(yè)變強變大才能成為可能。
在最及時的時候遇到嘩啦啦,小程序點餐暴增8倍
2018年,呂劍平準備將巴必屋品牌進行數(shù)字化轉(zhuǎn)型,當時她的首選并不是嘩啦啦,只是抱著試一試的態(tài)度進行合作,用呂劍平的口頭語表達就是,“先談談戀愛看看,效果好再領(lǐng)結(jié)婚證”。她沒有想到效果會遠超預期,在她看來,嘩啦啦生態(tài)鏈比較完善,一套系統(tǒng)可以解決多個問題,而且嘩啦啦非常重視他們反饋的意見,更新也比較快,一些建設(shè)性意見,很快就能在系統(tǒng)里面實現(xiàn)。最讓她感動的是24小時隨叫隨在的工作模式,有好幾次是凌晨還在幫他們處理問題。
使用嘩啦啦智能儲值的最近三年來,巴必屋直營門店2018年儲值金額50萬,2019年100萬,2020年即使在疫情的沖擊下也有146萬。在呂劍平看來,盡管基數(shù)不大,但相對于2018年,每年有翻倍的增量。
2019年年底巴必屋開始測試小程序點餐,準備在2020年的時候大規(guī)模推廣,結(jié)果遇上疫情,堂食業(yè)務被按下暫停鍵。呂劍平說,幸好疫情之前與嘩啦啦合作上線了小程序,“堂食+外賣”的模式可以瞬間切換到“小程序+外賣”,在2020年2、3月份,小程序點單量暴漲了8倍。
據(jù)呂劍平介紹,在使用嘩啦啦之后,因后臺能精準分析各時段的營業(yè)數(shù)據(jù),這為排班提供了數(shù)據(jù)支撐,2020年全年統(tǒng)計下來,直營門店人效遞增了5個點,節(jié)省人工成本近10萬元。特別是在2020年2月份,因疫情期無接觸用餐要求,小程序點單率的上升,使小時人效提升20%,大大節(jié)約了人工成本。
結(jié)語
嘩啦啦SaaS服務是一種先進的技術(shù),它在提高企業(yè)效率、降低成本、優(yōu)化用戶體驗方面具有無可比擬的優(yōu)勢,被譽為繼 PC和移動互聯(lián)網(wǎng)之后,互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展中最重要的一次變革。嘩啦啦SaaS服務助力餐飲者的強強聯(lián)合,讓餐飲行業(yè)更智能化、信息化和精細化這樣的打破窠臼的創(chuàng)新模式讓嘩啦啦始終走在行業(yè)前端。
關(guān)鍵詞：
