北京時間 9 月 3 日消息，英國科學(xué)家在利用基因編輯技術(shù)培育全新小麥品種，它的天門冬酰胺含量更低?？久姘鼤r，面粉中的天門冬酰胺會生成 2A 類致癌物丙烯酰胺。

該小麥新品種是英國洛桑研究所和布里斯托爾大學(xué)一項 5 年研究計劃的一部分。它將是英國或歐洲第一個利用 CRISPR 基因編輯技術(shù)培育的小麥品種。研究團隊對正常小麥的基因進行編輯，以減少小麥中天門冬酰胺含量。

研究團隊目前無法準確預(yù)測以新品種小麥為原料的面包上市銷售時間。

與傳統(tǒng)的基因工程技術(shù)相比，基因編輯技術(shù)使科學(xué)家能夠?qū)?DNA 鏈的特定位置進行修改，不會留下外來的 DNA 序列。

項目負責(zé)人尼格爾?哈福特(Nigel Halford)表示，他們的目標是培育一種天門冬酰胺含量超低的小麥品種。他說，自 2002 年被首次發(fā)現(xiàn)以來，丙烯酰胺對食品廠商來說就一直是非常嚴重的問題，因為研究顯示它對小白鼠有致癌作用，被認為可能對人具有致癌性，“在以油炸、烘焙等方式加工以小麥面粉為原料的食品時，會產(chǎn)生大量丙烯酰胺”。

研究團隊認為，在不犧牲產(chǎn)量和口感的情況下，大幅度降低小麥中天門冬酰胺含量是可能的。哈福特解釋說，“減少從食物中攝入的丙烯酰胺有利于消費者和食品廠商，后者可以因此符合監(jiān)管法規(guī)。這是長期目標，該項目旨在評估新小麥品種在大田種植中的表現(xiàn)，測量天門冬酰胺的含量。”

在實驗室研究階段，研究人員利用 CRISPR 技術(shù)“敲掉”了天門冬酰胺合成酶基因 TaASN2。

據(jù)參與該項目的科學(xué)家撒拉?拉芬(Sarah Raffan)博士稱，與對照組相比，實驗組小麥中天門冬酰胺含量下降逾 90%，“新試驗將測量大田條件下新品種天門冬酰胺含量，及其其他表現(xiàn)，例如產(chǎn)量和蛋白質(zhì)含量”。

試驗期間收獲的小麥不會供人食用，將用來對小麥品質(zhì)和天門冬酰胺含量進行廣泛測試。