◎馬冠生
（北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)系主任，公眾號(hào)“馬上營(yíng)養(yǎng)”主筆）
2020年對(duì)每個(gè)人來說都是非常特別的一年，因?yàn)檫@一年剛剛開啟，小小的新冠病毒就肆虐全球，影響了全球人的日常生活、改變了人們的生活方式。這也讓我們不得不反思，為什么在“渺小”的病毒面前“偉大”的人類這樣無能為力？
疫情讓“免疫力”成為全民關(guān)注的熱詞
由于這場(chǎng)疫情，2020年的熱詞有新冠病毒、肺炎、免疫力、抗疫……這其中“免疫、免疫力”可以說是熱中之熱。你隨便在網(wǎng)絡(luò)上輸入“免疫力”，馬上就會(huì)顯示出與之相關(guān)的上億條資訊在等待你去閱讀。在疫情期間，我國(guó)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)者們也沒有閑著，也在夜以繼日地分析我國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)健康問題及原因，在浩如煙海的文獻(xiàn)資料中尋找證據(jù)，為《中國(guó)居民膳食指南（2016）》的修訂提供依據(jù)。
我從事營(yíng)養(yǎng)與健康研究30余年，負(fù)責(zé)過60余項(xiàng)科研項(xiàng)目，發(fā)表中英文學(xué)術(shù)論文500篇，創(chuàng)立公眾號(hào)“馬上營(yíng)養(yǎng)”之后，我們的團(tuán)隊(duì)——馬博士健康團(tuán)撰寫了科普文章千余篇，新媒體閱讀量超過4億，取得了很好的社會(huì)傳播度和普及率。2020年，我榮獲了由人力資源社會(huì)保障部、中國(guó)科協(xié)、科技部、國(guó)務(wù)院國(guó)資委頒發(fā)的全國(guó)第二屆創(chuàng)新爭(zhēng)先獎(jiǎng)狀，典贊·2020科普中國(guó)年度科普特別人物，這是莫大的鼓勵(lì)。
回顧過去這一年多的生活，與其總結(jié)我個(gè)人的工作軌跡，我還是更愿意跟大家聊聊飲食對(duì)健康的重要性，相信我們都有共同的感覺——這一場(chǎng)疫情讓大家更加意識(shí)到，沒有健康就沒有幸福生活。作為一名營(yíng)養(yǎng)學(xué)者，我更愿意自己是一個(gè)科普者，把飲食與免疫力的關(guān)系傳遞給大家，這二者的關(guān)系有多密切，對(duì)人體健康的重要性就有多大。
人類與疾病的“對(duì)戰(zhàn)”尚未看到贏家
在人類生存的環(huán)境中，有多種多樣生物的存在，有體積龐大重達(dá)幾噸的大象，有小到肉眼看不見、摸不著的細(xì)菌、病毒等微生物，這些生物原本就是地球上有的，一直和人類共生共存。這其中有對(duì)我們有益的，也有有害的，還有一些“察言觀色”、隨時(shí)可能叛變的中間分子……近百年來，人類一直在研究開發(fā)藥物、疫苗、保健食品等等，以期殺滅致病微生物，來防控疾病。在曠日持久的對(duì)抗中，人類可能取得了局部、暫時(shí)的優(yōu)勢(shì)，但到目前為止，還看不到真正終極贏家。
通俗點(diǎn)說，免疫力指的就是我們抵御疾病的能力。在致病微生物來襲時(shí)，有些人容易得病，有些人不得病或者病情比較輕、康復(fù)得比較快，這就與個(gè)人的免疫力密切相關(guān)。《黃帝內(nèi)經(jīng)》中指出：正氣存內(nèi)、邪不可干……個(gè)人的免疫力有生下來就有的，從娘胎里帶的；還有后天在和致病微生物的對(duì)抗中獲得的。膳食營(yíng)養(yǎng)是免疫力的物質(zhì)基礎(chǔ)。為此，2020年全民營(yíng)養(yǎng)周的宣傳主題設(shè)立為：“合理膳食，免疫基石”，倡導(dǎo)人們要好好吃飯，“學(xué)會(huì)”吃飯。
吃飯這件事 早已過了“口欲”階段
看來，吃飯不僅是滿足口欲的一件事，還關(guān)系到健康。確實(shí)，在現(xiàn)實(shí)生活中，不少人“不會(huì)吃飯”。君不見，不吃早餐的、吃飯不規(guī)律的有，大吃大喝、毫無節(jié)制的有；還有另外一個(gè)極端，那就是不吃這、不吃那，把自己整得面黃肌瘦。“不會(huì)”吃飯、不好好吃飯就會(huì)給健康帶來損害，高能量、高脂肪攝入會(huì)增加患肥胖的風(fēng)險(xiǎn)，進(jìn)而增加糖尿病、高血壓等風(fēng)險(xiǎn)；鈉鹽攝入過量，會(huì)增加患高血壓的風(fēng)險(xiǎn)；長(zhǎng)期偏食、挑食可能會(huì)導(dǎo)致某些營(yíng)養(yǎng)素缺乏。
2020年12月23日，國(guó)務(wù)院新聞辦公室《中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與慢性病狀況報(bào)告（2020年）》正式發(fā)布。和5年前相比，我國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)狀況有喜有憂。
喜的是，能量和宏量營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入充足，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入進(jìn)一步增加；經(jīng)常飲酒率有所下降；減鹽取得成效，人均每天烹調(diào)用鹽9.3克，與2015年相比下降了1.2克。憂的是，膳食結(jié)構(gòu)不合理的問題突出，膳食脂肪供能比持續(xù)上升；食用油、食用鹽攝入量仍高于推薦值；水果、豆及豆制品、奶類消費(fèi)量不足；超重肥胖的形勢(shì)嚴(yán)峻，城鄉(xiāng)各年齡段居民超重肥胖率持續(xù)上升；部分重點(diǎn)地區(qū)、人群，包括嬰幼兒、育齡婦女和高齡老年人面臨重要微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏等問題。
我國(guó)自古以來就認(rèn)識(shí)到好好吃飯的重要性。早在西漢時(shí)期《黃帝內(nèi)經(jīng)》中就有“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充”的表述，可以說是最早的膳食指南。1989年，我國(guó)發(fā)布了第一版的《中國(guó)居民膳食指南》，隨后在1997年、2007年、2016年也相繼更新發(fā)布。
牛年已至，我國(guó)反復(fù)的新冠肺炎疫情很快得到控制，這其中有科學(xué)技術(shù)疫苗研發(fā)的作用，也與個(gè)人的配合密不可分。我們還是需要踐行健康的生活方式，好好吃飯、每天運(yùn)動(dòng)，練好內(nèi)功，讓外邪不能入侵。
關(guān)鍵詞： 營(yíng)養(yǎng) 科普 步履 不停
