在福州一家超市內(nèi)，市民在選購月餅。
東南網(wǎng)9月25日?qǐng)?bào)道（記者 盧金福 文/圖）中秋佳節(jié)將至，福建月餅市場迎來銷售旺季。與往年相比，今年月餅市場的“健康”標(biāo)簽格外醒目，低糖、無糖、添加藥食同源食材、采用特色原料等成為主流趨勢，各大商家紛紛推出健康新品，滿足消費(fèi)者對(duì)中秋美食的健康期待。
消費(fèi)者聚焦健康屬性 配料表成選購關(guān)鍵
(資料圖)
在福州五四北一家永輝超市，月餅展區(qū)被設(shè)置在入口醒目位置，二樓還設(shè)有散裝月餅專區(qū)——從傳統(tǒng)的五仁、豆沙、蓮蓉月餅，到創(chuàng)新的流心奶黃、冰皮系列月餅，品類豐富，吸引不少市民駐足挑選。記者注意到，多款月餅融入黑芝麻、鳳梨、五谷粗糧等養(yǎng)生食材，健康屬性顯著提升。
在福州一家85度C門店內(nèi)，豆香黑松露牛肉、五仁玫瑰、椰絲蔓越莓、豆沙牛油果核桃等特色口味月餅整齊陳列。以椰絲蔓越莓月餅為例，其配料表明確標(biāo)注“按配方計(jì)算，餡料中水果制品折算成水果的總添加量為59%”，食材含量清晰透明。
線上平臺(tái)同樣緊跟健康趨勢。樸樸超市上架了廣式、京式、冰皮等多品類月餅，價(jià)格覆蓋幾元至三百元區(qū)間，既有單個(gè)獨(dú)立裝，也有精致禮盒裝。不少月餅的產(chǎn)品介紹中標(biāo)注“低糖”“輕甜”“養(yǎng)顏”等關(guān)鍵詞：一款琺瑯宮廷糕點(diǎn)禮盒推出低糖金桂懷山藥餡、低糖龍井荔枝餡等創(chuàng)新口味；另一款以福州地標(biāo)命名的“三坊七巷山河映月”月餅禮盒，主打“無蔗糖”概念，融合果香、茶香、藥香與谷物香；美心低糖五仁月餅則用麥芽糖醇替代傳統(tǒng)砂糖，有效降低甜膩感。
不少月餅加入了養(yǎng)生食材。
記者走訪發(fā)現(xiàn)，健康已成為消費(fèi)者選購月餅的重要標(biāo)準(zhǔn)。正在挑選月餅的市民陳女士表示：“以前總覺得月餅高油高糖，過節(jié)只敢嘗一小塊。今年看到很多低糖、養(yǎng)生款式，就多買了幾種試試。”她特意提到，選購時(shí)會(huì)仔細(xì)查看配料表和營養(yǎng)成分表，“配料越簡單、添加劑越少越好，家人吃得安心最重要?！毕M(fèi)者劉女士也認(rèn)為，送給長輩的月餅更需注重健康，“低糖款對(duì)老人更友好。”
福建省休閑養(yǎng)生保健行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長楊稀指出，隨著國民健康意識(shí)提升，健康飲食成為主流需求，傳統(tǒng)月餅也隨之從“高糖、高油、高熱量”向低糖、膳食化、輕包裝方向“健康轉(zhuǎn)型”。
企業(yè)推新求變 健康與特色兼具
面對(duì)消費(fèi)者的健康需求，福建企業(yè)紛紛依托生物技術(shù)與健康食材研發(fā)新品。閩式傳統(tǒng)糕點(diǎn)代表性品牌百餅園是福建老字號(hào)，今年對(duì)月餅產(chǎn)品進(jìn)行多系列延伸開發(fā)，推出傳統(tǒng)福州禮餅、廣式散餅、桃山月餅、蘇式月餅等近百款產(chǎn)品，覆蓋不同消費(fèi)群體與市場需求。
福州百餅園食品有限公司總經(jīng)理吳凡介紹，品牌與餡料廠商深度合作，對(duì)月餅餡料進(jìn)行低糖化調(diào)配，例如用羅漢果糖等代糖替代傳統(tǒng)白砂糖或蔗糖，在基本保留原有口味的同時(shí)降低糖分；同時(shí)對(duì)餅皮配方也做了相應(yīng)調(diào)整，讓整體口感更清淡，契合當(dāng)下低糖飲食趨勢。此外，百餅園還將芋泥、蛋黃、肉松、麻薯等福建傳統(tǒng)飲食中受歡迎的食材融入月餅餡料，既豐富口感層次、保留傳統(tǒng)糕點(diǎn)的文化寓意，又通過食材創(chuàng)新，讓產(chǎn)品更符合當(dāng)代人的健康理念與口味偏好。
“今年月餅整體客單價(jià)有所下降，但客單數(shù)明顯增長?！眳欠脖硎?，月餅正從注重豪華包裝的“禮品”，回歸到注重口味與健康的食品本質(zhì)。這一轉(zhuǎn)變既是政策引導(dǎo)的結(jié)果，也反映出消費(fèi)者觀念的理性回歸，消費(fèi)者更看重產(chǎn)品的實(shí)惠、美味與健康。
除了傳統(tǒng)品牌，跨界合作也為健康月餅市場注入新活力。今年，福建福旅文化傳媒集團(tuán)聯(lián)合月餅企業(yè)推出五款兩岸文創(chuàng)月餅，還創(chuàng)新研發(fā)西洋參桂圓、花生奇亞籽、佛手柑等特色養(yǎng)生口味，傳遞獨(dú)特養(yǎng)生理念；老字號(hào)聚春園則上新“米皮系列月餅”，以大米為基礎(chǔ)，混合紫米、黑小米、玉米等制成餅皮，搭配紅曲米奶香椰蓉、青稞紅豆、紫米黑桑葚、黑米醇香黑芝麻等餡料，兼顧健康與地域特色。
楊稀表示，消費(fèi)者需求的轉(zhuǎn)變，正推動(dòng)企業(yè)更加注重選用天然、有機(jī)、可溯源等優(yōu)質(zhì)食材。這種轉(zhuǎn)變是消費(fèi)需求與養(yǎng)生理念的深度融合，既符合市場期待，滿足消費(fèi)者“吃得更好、更健康，而非更貴”的需求。
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